Segundo Santa Hildegarda, este sal com ervas e especiarias é adequado para temperar saladas.
Lave e escorra bem uma alface romana e misture-a com três colheres de sopa bem cheias de grãos de espelta cozidos, mas frios. Corte tudo finamente e tempere com duas colheres de vinagre de vinho, duas colheres de sopa de óleo de girassol e um pouco de açúcar, de maneira que não predomine nenhum sabor.
Molho de salada:
Para regar a salada pode fazer-se um molho com uma colher de sopa de vinagre de vinho, três colheres de sopa de óleo de girassol e açúcar mascavado para compensar o gosto do vinagre. Também se pode usar sumo de limão ou iogurte ou mesmo endro alho. A salada deve ser temperada 15-20 minutos antes de comer para ser "pré-digerida" (se não, é mais prejudicial do que benéfica).
"Quando se come salada sem a temperar, o que não é bom, esvazia-se o cérebro do ser humano e levam-se ao aparelho digestivo substâncias doentias. Quando se quiser comer uma salada, deve regar-se com entro, ou vinagre e alho. De maneira que, antes de comer, passe algum tempo para que esses condimentos penetrem. Comendo assim, bem preparado, fortalece-se o cérebro e garante-se uma boa digestão."
